tag:blogger.com,1999:blog-16257105384404274692024-03-13T00:41:57.370+01:00NURAGUSBlog de VinoCarles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-20846164878887168522015-03-02T16:36:00.000+01:002015-03-02T16:36:27.989+01:00Ejercicio de Maridajes<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La finalidad de este
ejercicio consiste en valorar de forma práctica los elementos modificantes que
podemos encontrar en un plato, en este caso pequeñas flores silvestres que todo
y su apariencia de fragilidad tienen vocación luchadora, y como pudimos
observar tienen la capacidad de hacer crecer a los vinos más delicados y a los
más intensos de la variedad Pansa Blanca.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A menudo cuando pensamos
en un maridaje vamos a buscar el producto principal, y nos olvidamos de los
elementos modificantes, una salsa, una hierba aromática, un fruto seco, una
verdura o una flor entre tantos otros, también su textura es importante , y
evidentemente su cocción.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En este ejercicio nos
centraremos en las flores como elementos modificantes para entender cómo se
comportará el vino cuanto interactúe con la flor, y nos ayudara a ver porque
los vinos sin sulfitos son tan gastronómicos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los vinos que hemos
elegido son todos de la variedad Pansa Blanca, de la Zona de Alella, de
diferentes elaboraciones y de perfiles gustativos diferentes.<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los vinos escogidos fueron:<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bruel Espumoso de Alta
Alella<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Marqués de Alella Pansa
Blanca<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Foranell<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Marfil Muy Dulce<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las Flores escogidas
fueron:<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Orégano, Calaminta,
Tomillo, Hinojo, Aliso de Mar y Lantana.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los maridajes los podemos
dividir en tres grupos:<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los maridajes de afinidad
donde los aromas y - o los sabores de las dos partes se acercan.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los maridajes de
contraste, donde el gusto de las dos partes son opuestos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los maridajes de
complementariedad donde el gusto y - o los sabores del vino le aportan una
característica nueva al plato.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bruel Espumoso de Alta Alella<o:p></o:p></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Su primera impresión en
nariz, nos da la sensación de estar oliendo un gran Alella, con evolución y con
el añadido de los aromas de la segunda fermentación, buena madurez de las uvas
que muestran una gama aromática muy elegante, floralidad, miel, jengibre, piel
de cítricos, pomelo, frutos secos (pipas de girasol), manzana verde, pera,
levaduras y una sensación de mineralidad muy interesante. En boca es potente
cremoso y enmarcado por su fina acidez refrescante, una serie de elementos
oxidativos muy elegantes y un ligero amargor seductor, engrandece su recorrido,
y lo define claramente en madurez y frescura.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Orégano</b> nos resaltan los sabores
herbáceos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Calaminta</b> hace un conjunto más
armónico, resalta la fruta y refresca.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Tomillo</b>, hace un conjunto más complejo,
resaltan las notas de manzana.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Hinojo</b> Modifica los anisados mas
vegetales hacia las notas de bola de anís.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Aliso de Mar</b> se expresa la floralidad y
las notas de miel.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Lantana</b> equilibra, le aporta frescura, aumentan
los sabores de hinojo y los herbáceos, haciendo un gran conjunto.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Marqués de Alella Pansa Blanca<o:p></o:p></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En nariz recuerda a la
gama aromática de clima frío, hinojo, manzana verde, pero sin olvidar que nace
en el Mediterráneo. En boca es donde sorprende más por su densidad, frescura y
su mineralidad, así que encontramos unas sensaciones táctiles que se
contrarrestan, y que al mismo tiempo hacen que el recorrido en boca sea
espectacular y prolongado.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Orégano</b> resaltan los sabores herbáceos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Calaminta</b> predominan los aromas mentolados<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Tomillo</b> crece gustativamente y aporta
amargos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Hinojo</b> se intensifican los anisados.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Aliso de Mar</b> Suben los sabores
herbáceos, la flor es más intensa que el vino.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Lantana</b> Gana con notas florales y
estira el vino.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Foranell<o:p></o:p></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En Nariz es potente y
vivo, marcado por su carácter primario, su primera impresión, aparecen los
aromas compotados, seguido de notas de evolución.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca es fresco y
envolvente, con buena potencia aromática, que provoca un paso en boca grueso y
cremoso, donde podemos destacar un punto salino.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Orégano</b> se equilibran los aromas
oxidativos aportándole frescura.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Calaminta</b> se refresca el conjunto.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Tomillo</b> se observa un conjunto aromático
muy interesante los dos se ponen a la misma altura.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Hinojo</b> se incrementan los anisados y el
conjunto se equilibra.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Aliso de Mar</b> forman una pareja muy bien
compensada, y ambos mejoran.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Lantana</b> el vino parece más pesado.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Marfil Muy Dulce<o:p></o:p></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La nariz nos ofrece un
conjunto de aromas espectacular con notas muy dulces de miel, orejones,
cítricos y algarrobas. La boca no es menos impactante, densa, dulce y ácida a
la vez, con mucho sabor. Final largo y acaramelado.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Orégano</b> se equilibran los oxidativos y
gana en complejidad.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Calaminta</b> le aporta complejidad y
frescura.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con <b>Tomillo</b> el vino no cambia, se combina con las acetonas, dando
sensaciones resinosas.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Hinojo</b> los oxidativos se equilibran,
las sensaciones anisadas refrescan el conjunto.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el <b>Aliso de Mar</b> se suavizan los oxidativos
pero la flor queda en un segundo plano, en retronasal se equilibra.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con la <b>Lantana</b> le da complejidad y frescura,
conjunto muy equilibrado haciendo un gran acuerdo.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Conclusiones:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Podemos
ver que en vinos de perfil más definido y limpio como en el caso del Marqués de
Alella Pansa Blanca, las interacciones son más bien de complementariedad<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En el caso del Foranell
debido a que es un vino que no lleva nada de protección química añadida, sus
elementos oxidativos hacen que las interacciones sean de contraste y de
complementariedad y sobre todo la clave del éxito de esta combinación es que
parece que los dos productos en la mayoría de las veces se ayuden y acompañen
en su recorrido con la misma persistencia e intensidad.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En el caso del espumoso
Bruel de Alta Alella encontramos correspondencias de Afinidad y de
Complementariedad aportando más complejidad al conjunto, esto es debido a que
el carbónico provoca una reacción ácida en el tacto, al liberarse en la
superficie de las mucosas, que ayuda a extraer y a reforzar los aromas
florales. Por otra parte la vitalidad del vino al no llevar sulfitos, hace que
la interacción con las flores sea como en el caso del Foranell, sobre la
persistencia y la intensidad de sabores.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En el caso del Marfil muy
dulce, cabe destacar, que es el vino más intenso de todos, pero vemos que las
interacciones entre la parte del fruto secos y los oxidativos con las flores
son de contraste y de complementariedad, aportando en la mayoría de las veces
más complejidad y frescura al vino, y nos demuestra que la oxidación que es la
antítesis de la vitalidad de una flor, lo que realmente hace es de
estabilizador y de fijador de la parte más viva del conjunto.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
</div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-86547648140234758272014-06-28T19:41:00.000+02:002014-06-28T19:41:31.361+02:00Mineralidad o Terroir<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">El miércoles pasado, Outlook Wine organizó un
simposium sobre la mineralidad, un concepto normalmente mal husado, ya que se
usa para hablar de algo, que no se sabe como definir o para agregar un adjetivo
mas a nuestra cata. 200 personas, curiosas por saber, si finalmente se había
desvelado el gran misterio, pudieron comprobar, que las conclusiones les conducían
a un callejón sin salida. El Aroma mineral no existe. Entre los motivos
mencionados, se dijo, que una partícula de arcilla, era tan grande, que un pelo
radicular no la podía absorber, pero aun que si que podía absorber minerales molecularmente, estos eran sintetizados por la planta y no le aportaban nada al vino.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para empezar, deberíamos preguntarnos, ¿que es un olor
o un aroma?</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Olor, es la sensación producida al estimular el
sentido del olfato. Aroma, es la fragancia del alimento que permite la
estimulación del sentido del olfato</span><span lang="PT-BR" style="background: white; font-family: Arial, sans-serif;">.</span><span lang="PT-BR"> </span><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Por lo que debemos de entender, que un olor es la interpretación
que hace nuestro cerebro de un aroma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Pero, ¿que estructura tiene un aroma?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">En general, se han propuesto teorías, que pueden
clasificarse en tres grupos: aquellas que postulan que los olores son
irradiados directamente, otras que describen alguna forma de actividad química
como parte de la percepción y las últimas que señalan un mecanismo de radiación
en la región olfatoria.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Partiendo de la base, que todavía no sabemos que
es un aroma, como podemos afirmar o negar la existencia de un aroma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Mi reflexión es la siguiente: Si una trufa es
capaz de transmitir su aroma al interior de un huevo sin romperlo. Por que no, ¿unas
cuantas moléculas de cualquier mineral no pueden transmitir su aroma a la savia
de la vid?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Teniendo en cuenta, que se dice, que dentro de los
compuestos inorgánicos, son odoríferos los halógenos (</span><span lang="ES"> Cl<span style="font-size: xx-small;">2</span>, Br<span style="font-size: xx-small;">2</span></span><span lang="ES">, I<span style="font-size: xx-small;">2</span></span><span lang="ES"> ) y algunos derivados fosforados; también tienen olor los derivados
de arsénico, selenio, boro, antimonio y silicio.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">En observaciones propias como catador, he visto
como ciertos vinos degustados en diferentes años, hay un carácter aromático que
los une, y que no encuentras a otros vinos de la misma variedad y en otro
Terroir. Sobretodo en los años fríos, cuando la fruta y la madurez son menos
evidentes, es cuando se distingue con claridad un aroma difícil de clasificar y
de definir, y que se puede reconocer en otros años mas cálidos, pero de una
forma mas tímida. En vinos del Priorato, Meursault y por ejemplo en rieslings del
palatinado Idig, en terreno calcáreo, Kastanienbusch en pizarra y Kirchenstuck
en basalto, les encuentro un denominador común, que a mi me induce a pensar,
que el terroir (concepto mas amplio que el de suelo) está influyendo ciertos
precursores aromáticos. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Hablar de aroma mineral me cuesta, por el hecho de
ser un termino demasiado genérico, para tanta diversidad de terroirs que
existen. Pero si que le veo mas sentido entenderlo como una textura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWakjzmngkwsLt9xo23h3TMViF3u7IOfM4mjoaECuDcvbcJEhzUQQQ4zfilsPa59c9BU7-VmzYEs2YYbQuLSl0yePAeMKsSGazbdH2ECta6aEdZglj9aFpG5gWXEuy3hVRNN9ORHJnU5o/s1600/Photo+28-06-14+19+16+08.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWakjzmngkwsLt9xo23h3TMViF3u7IOfM4mjoaECuDcvbcJEhzUQQQ4zfilsPa59c9BU7-VmzYEs2YYbQuLSl0yePAeMKsSGazbdH2ECta6aEdZglj9aFpG5gWXEuy3hVRNN9ORHJnU5o/s1600/Photo+28-06-14+19+16+08.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-61832367590535721152014-06-13T20:03:00.000+02:002014-06-13T20:03:58.398+02:00Como Maridar entre platos y vinos<div class="MsoNormal">
<span style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los maridajes los
podemos agrupar en tres grupos:</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Afinidad</span></b><span lang="ES-TRAD"> – El vino y el
plato tienen un aroma en común, como los vinos de la variedad Gewürztraminer y
los lichis.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Complementariedad</span></b><span lang="ES-TRAD"> – El vino
hace de Salsa o de un ingrediente más en el plato.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Contraste</span></b><span lang="ES-TRAD"> – El vino y el
producto tienen gustos opuestos como un queso azul y un Oporto, salado y dulce.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Esto nos lleva a
las siguientes interacciones<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Salado</span></b><span lang="ES-TRAD"> Realza la
sensación de <b>Dulce </b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Salado </span></b><span lang="ES-TRAD">Elimina la
sensación de <b>Amargo</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Salado</span></b><span lang="ES-TRAD"> Se potencian y
realzan <b>Acido</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Amargo</span></b><span lang="ES-TRAD"> Ensalza las
sensaciones <b>Acido </b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Umami</span></b><span lang="ES-TRAD"> Realza <b>Dulce y
salado</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Dulce </span></b><span lang="ES-TRAD">Equilibra <b>Acido
y amargo<o:p></o:p></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los gustos básicos, los podemos encontrar de
una forma menos evidente en algunos productos.<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Dulce</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Almidón, judías, Garbanzos, guisantes,
cebolla (no cruda), patata <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Salado</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Moluscos, crustáceos, pescado, conservas de
setas o de marisco<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Acido</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hortalizas, tomate, berenjena, lácteos,
yogurts, cítricos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Amargo</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Alcachofas, remolacha, rúcula, berros<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Umami</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Quesos envejecidos, Anchoas, Caviar, Cebolla
Caramelizada, Mojama, Jamón, Chorizo, Miso, Salsa de soja<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las combinaciones
y correspondencias entre vinos y alimentos, los podemos resumir de la siguiente
forma.<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos ácidos </span></b><span lang="ES-TRAD">Vinos ácidos, frutosos y
persistentes, semi secos <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos grasos </span></b><span lang="ES-TRAD">Vinos ácidos con sabor amplio y
lleno, tintos ásperos de carácter secante del tanino cabernet o tinto fino <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos magros </span></b><span lang="ES-TRAD">Vinos de cuerpo, golosos, y
glicérico, tipo garnacha o syrah mediterráneos <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos salados </span></b><span lang="ES-TRAD">blancos suaves, untuosos,
dulces, tintos poco tánicos <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos ahumados </span></b><span lang="ES-TRAD">blancos con madera, llenos y frutosos,
tintos especiados, de carácter moderno <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos especiados </span></b><span lang="ES-TRAD">tintos afrutados, jóvenes, poco
tánicos y moderadamente alcohólicos, blancos con azúcar residual y acidez <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos dulces </span></b><span lang="ES-TRAD">vinos dulces de azúcar igual o
superior al alimento<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Alimentos picantes </span></b><span lang="ES-TRAD">vinos blancos persistentes con
azúcar residual y vinos tintos golosos con aromas de vainilla, acidez y servido
a unos 14ºC<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las Texturas son
muy importantes a la hora de maridar<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Las texturas fluidas </span></b><span lang="ES-TRAD">como las sopas buscaremos vinos
con alcohol alto como los vinos de jerez. Para poder tomar un vino tranquilo con
una sopa deberíamos darle más densidad a la sopa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Texturas harinosas </span></b><span lang="ES-TRAD">como las legumbres, buscaremos
vinos persistentes en blancos y jóvenes
con tensión en tintos, teniendo siempre en cuenta la condimentación.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Las texturas gelatinosas </span></b><span lang="ES-TRAD">al permanecer más tiempo en
nuestra boca buscaremos vinos persistentes y en algunos casos si buscamos
limpiar necesitaremos de acidez, tanino o alcohol.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Texturas cremosas </span></b><span lang="ES-TRAD">vinos cremosos y con acidez
crianza en barrica en blancos con los tintos nos ayudaremos de la persistencia
del vino dependiendo de la intensidad de la salsa y podemos ir a buscar
conexiones aromáticas. Tendremos que vigilar con la acidez y el tanino si no
nos interesa perder la sensación cremosa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Las Texturas grasas </span></b><span lang="ES-TRAD">las compensaremos con la acidez
en blancos aun que los vinos densos y con alcohol también pueden combinar bien.
En los tintos también nos ayudará el tanino<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span lang="ES-TRAD"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">En cuanto al producto se refiere</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Las texturas blandas </span></b><span lang="ES-TRAD">ya sean pastas arroces, pescados
o carnes (carpacho, etc...) buscaremos vinos más ligeros <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A medida que encontramos <b>texturas más
duras </b>como la carne de caza, donde necesitemos mas masticación y
lubricación buscaremos vinos más persistentes y con cierta tanicidad.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Siempre teniendo en cuenta, los elementos
modificantes que intervienen en el plato y el tipo de cocción.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD">Ejemplos prácticos</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><span lang="ES-TRAD"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span lang="ES-TRAD">Carnes Rojas<b> </b></span><span lang="ES-TRAD">Sus proteínas suavizan los
taninos mas potentes. La fuerza del tanino será mayor, a mayor duración de la cocción
de la carne. Por eso, para un rabo de toro se necesita más tanino que para un
filete.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con las carnes de Caza buscaremos Grandes
vinos, con fuerza y personalidad. También vinos de evolución en crianza
reductiva, cuero, especiados, animales incluso vinos con bretanomyces. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Maridajes con vinos marcados por su crianza<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Normalmente encontraremos en estos vinos
aromas de Vainilla, Humo, Clavo, Caramelo, Regaliz, Chocolate y coco.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Su correspondencia nos lleva a platos con los siguientes sabores<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vainilla, Efecto Maillard (caramelización de
la proteína de la carne), (Cebolla, ajo y puerro) caramelizados, Carnes a la
brasa, clavo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pero también los siguientes ingredientes nos
pueden acercar a vinos con notas marcadas de crianza.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vinagre balsámico, azúcar moreno,
mantequilla, cardamomo, cacao, jarabe de maíz, Tortillas de Maíz, Shitake,
almendra tostada, sésamo tostado, avellanas, palomitas, Scotch, Pimentón, salsa
de soja, especies, te negro, haba tonka, nuez.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A parte hay una serie de conexiones entre
vinos y alimentos que nos pueden ayudar a maridar con mayor eficacia como por
ejemplo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El sabor yodado de la cabeza de una gamba lo
podemos relacionar con la oxidación y el yodo de un vino de crianza oxidativa
de Jerez. <o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pero de estas relaciones hablaremos otro día.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikN18rPZOAot2PIHfh4uXEvPkjEfmhSa53gfjYxP92h-VWe7C7q1_irYaPvv9fGhK5QPqNpGh7j4j8VCEky8X5htHkSOVR5QLlwafK3R0puigpQ-Z0J4SjGfhgeJ4Ixy_NiPtT_ZW-d2U/s1600/Photo+13-06-14+19+41+21.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikN18rPZOAot2PIHfh4uXEvPkjEfmhSa53gfjYxP92h-VWe7C7q1_irYaPvv9fGhK5QPqNpGh7j4j8VCEky8X5htHkSOVR5QLlwafK3R0puigpQ-Z0J4SjGfhgeJ4Ixy_NiPtT_ZW-d2U/s1600/Photo+13-06-14+19+41+21.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-78983808254944770742014-01-18T20:15:00.000+01:002014-01-18T20:15:10.348+01:00Marques de Riscal Gran Reserva 1914<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Dicen que la energía no muere, si no que se transforma. Pues yo, empiezo a
pensar que hay vinos que son pura energía. No creo, que haya una sensación mas
intensa, que degustar 100 años de historia, dejar que acaricie tu garganta un
siglo de vida, y sentir como esa energía, calienta tu alma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Lo bonito de abrir una botella tan vieja, es que no sabes con lo que te vas
a encontrar, la sorpresa, viene cuando te encuentras con un vino entero, con
fuerza aromática y con ganas de explicarte, todo lo que ha pasado durante este
tiempo, te ofrece aromas mentolados, que te explican que la Cabernet Sauvignon, formo parte de su cuerpo, la infusión de café, te dice la complejidad aromática, que ha ido transformando y concentrando, la ciruela pasa, te muestra la belleza que un día
tubo y que ahora sus arrugas esconden, y esa sensación terrosa que da la hoja de tabaco, que muestra, la evolución que
una fruta seguiría, hasta convertirse en tierra.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">En boca la acidez y el tanino, todavía tienen ganas de jugar, en un
recorrido fino pero firme, manteniendo cierta golosidad en su paso y ese mismo
final terroso, que se mantiene con la sabiduría de la vejez pero con espíritu
joven.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHjrfjT9iOBiyhrT8bPpgJTX4PUDB-p5QYzywtLRqJCSAtW9mtPGu9lqAwWxwsLzgO4auaBjWFL5SRIMXgUtwKDV-Y87aeE1pu2IlQx-eu5uoCQjX6GqvrqLIQcfdKY8f7xH8ibm8_w0/s1600/Marques+de+Riscal+1914.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHjrfjT9iOBiyhrT8bPpgJTX4PUDB-p5QYzywtLRqJCSAtW9mtPGu9lqAwWxwsLzgO4auaBjWFL5SRIMXgUtwKDV-Y87aeE1pu2IlQx-eu5uoCQjX6GqvrqLIQcfdKY8f7xH8ibm8_w0/s1600/Marques+de+Riscal+1914.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-75609794300497677122013-12-05T18:11:00.000+01:002013-12-05T18:11:27.564+01:00La Savagnin y el Vin Jeaune de Pierre Overnoy, Parte I<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La Savagnin o Naturé, como la conocen en la zona, es
una variedad muy prolífica, que ha ido adoptando diferentes formas, a través de
su larga historia vitícola, mientras se asentaba en diferentes zonas de la
Europa Central, de donde es originaria, concretamente en la frontera de Alemania
y Francia, y no del pueblo de Tramin, como se creía. Llegando a adoptar varios
nombres, como Gewürztraminer, Heida, Traminer… Pero todas ellas tienen una cosa
en común, el sotolón, que son los aromas de curri y nuez, que encontramos
en sus vinos cuando evolucionan, o cuando
ha habido estrés hídrico en el viñedo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para hacer un Vin Jaune, necesitas uvas bien
maduras, con alcoholes potenciales de entre 13% al 15%, pero lo más importante, es
que el vino debe mostrar tres aromas muy definidos, la ciruela mirabelle, el ámbar
y la nuez. Si no los tiene, hacen un vino de larga crianza, que se llama Ouillé,
donde curiosamente en algunos años acaba desarrollando aromas de curri y nuez. Pierre
nos mostro su particular forma de envejecer los vinos, utilizando una bodega
mas seca, si querían concentrar alcohol y aromas y una mas húmeda para envejecer
los vinos con mas personalidad. A la flor aquí le llaman Voile y la diferencia
con la de Jerez, es que es más delgada, aguanta graduaciones inferiores,
temperaturas más bajas y tarda más en aparecer. El mínimo de crianza bajo flor
son 6 años y 3 meses, pero Pierre lo deja hasta que está a punto y nunca antes
de los 8 años.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJzl94L_D9pIV7ObHlxKOxGfe9E2uqH8disC5o2ouDlauEdwUWRjHJ2HcVxhK0VojbjD_TZL2rPiJI6TnUeNc46Ez-piIVh1MXwx52jfj4AlGFzsoliBQClzu_AZPuuWsDiDIEbg-TKAE/s1600/Pierre+Overnoy+y+Emmanuel+Houillon.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJzl94L_D9pIV7ObHlxKOxGfe9E2uqH8disC5o2ouDlauEdwUWRjHJ2HcVxhK0VojbjD_TZL2rPiJI6TnUeNc46Ez-piIVh1MXwx52jfj4AlGFzsoliBQClzu_AZPuuWsDiDIEbg-TKAE/s1600/Pierre+Overnoy+y+Emmanuel+Houillon.jpg" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-587385396774005272012-10-22T10:38:00.000+02:002012-10-22T10:38:03.655+02:00Herbel Jeunes Mariés Petillant Naturel Rosé 2010<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuando estamos delante de un vino natural, hay ciertos
elementos que te sugieren, que su elaboración ha sido hecha sin protección
alguna. Aun que no siempre son tan evidentes, si que es cierto, que estos
mismos elementos, le dan al vino profundidad y volumen. Dependiendo de la formación
académica y el bagaje del catador, podría llegar a descalificar al vino. Es
evidente que hay gustos para todo, y que “muchas veces el árbol no nos deja ver
el bosque”, de la misma forma, un vino moderno, hecho con bata blanca, y criado
en barrica nueva, nos puede llegar a costar discernir, entre sus aromas tan
compactados por los tostados. Al fin y al cabo, estamos ablando de sensaciones,
y tu decides las que te emocionan. Quienes no buscamos la perfección en un vino,
si no emoción, podemos dejar a un lado, o incluso darles valor a ciertos aromas
oxidativos, como los que percibimos en les Jeunes Mariés, de frutos secos, o
los acetaldehídos, para entendernos mejor, aromas de manzana asada, que
encontramos entre notas varietales, como los frutos rojos y el membrillo, o los
aromas de fermentación y autolisis, como el pan tostado, la miel y las notas de
levaduras, su carbónico es elegante. También nos muestra su latitud, con sus cítricos,
sus 9º de alcohol y esos elementos herbáceos, que le dan chispa y personalidad.
Es refrescante, cremoso, vital y con esa rusticidad que prolonga su final. Lo
que me fascina de este espumoso de Cabernet Franc y Chenin Blanc es que tiene la
característica de mantener tus papilas despiertas y expectantes del siguiente
sorbo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWMNGNaWhTIRNZ7D1PfR9ZCyHZlE2-MgU58tRVyhtHcSBFeRyJeApehgFjA0VLQG-soilWUW05tkfOLKuJniQ78WBfuTVZzRvtLZE-_pNw4s4w09dnyj1O7vc39HvgHLTkCXgOJ9RehUw/s1600/Herbel+Jeunes+Mari%C3%A9s.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWMNGNaWhTIRNZ7D1PfR9ZCyHZlE2-MgU58tRVyhtHcSBFeRyJeApehgFjA0VLQG-soilWUW05tkfOLKuJniQ78WBfuTVZzRvtLZE-_pNw4s4w09dnyj1O7vc39HvgHLTkCXgOJ9RehUw/s400/Herbel+Jeunes+Mari%C3%A9s.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-27792177361035793492012-07-28T18:50:00.000+02:002012-07-28T18:50:23.727+02:00Georg Breuer Berg Schlossberg 1996<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Estamos delante, la bodega que impulsó en los años 80 los
vinos de calidad, mediante la VDP, que es una asociación de productores, que
esta dentro de la denominación de origen. Bernhard Breuer, endurece la
reglamentación, reduciendo rendimientos, buscando clones menos productivos y estableciendo
grand crus, para mejorar la calidad de los vinos y desmarcarse de la
legislación poco estricta de la denominación de origen, donde entre otras
cosas, clasificaba la calidad de los vinos por su dulzor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Nos encontramos en el Rheingau, situado en la parte
derecha del Rhin, donde el rio que proviene de Alsacia, luego Palatinado y
Rheinhessen, se encuentra con una montaña de cuarzo que le hace girar hacia la
izquierda, dándole una exposición Sur, perfecta para la viticultura. Estas cuatro
denominaciones, tienen algo en común y es que sus vinos muestran un peso de
fruta madura superior, a otras denominaciones como el Nahe, o la Mosela.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif;">La
parcela de Berg Schlossberg, se asienta sobre una pendiente de pizarra y cuarcita,
el tipo de suelo, y el buen drenaje del viñedo, hace que los vinos con los años,
muestren aromas tan particulares como los hidrocarburos, los cuales, serán más
evidentes en años cálidos. Quien diría, que estos aromas se pueden encontrar en
los vinos. Para mi, es el estadio de maduración de un fruto. Quien no ha olido
un kiwi, que se le pasó guardándolo en el frutero, o un mango. El problema
radica, en que este aroma no sea el único que muestra el vino. Este, por su
maduración en botella, ha empezado a mostrarlo de una forma clara, pero enmarcado
con otros aromas, como la trufa blanca, el pomelo, la naranja sanguina, hoja de
tomatera, melocotón en almíbar. En boca está marcado por su evolución, pero su
buena acidez, nos indica que el vino todavía no esta cansado, un gran
recorrido, que sin duda no deja indiferente, empieza potente, fresco, sedoso y
grueso y su intensidad va disminuyendo lentamente, para dejarnos pensar en la
belleza de un paisaje austero.</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8p50SKlSnUFHrmPfQGDWwUH0IN4yd8-cctZ0IOdTcVn_5crjTNxBBwBw9GXe9F2sEqzlhYtn2MHv1Cwis750A2UNi9YpKSxk31_KVRCgQuRgPyDHQzL8dr5I4PAPR5tFn1xSPu0xUYT8/s1600/Berg+Schlossberg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8p50SKlSnUFHrmPfQGDWwUH0IN4yd8-cctZ0IOdTcVn_5crjTNxBBwBw9GXe9F2sEqzlhYtn2MHv1Cwis750A2UNi9YpKSxk31_KVRCgQuRgPyDHQzL8dr5I4PAPR5tFn1xSPu0xUYT8/s400/Berg+Schlossberg.jpg" width="347" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-19191474997913123032012-07-18T19:56:00.001+02:002012-07-18T19:56:55.122+02:00Marqués de Riscal Gran Reserva 1945<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif;">Aparentemente es un vino con la evolución, de una larga
crianza, pero cuando ahondamos en sus entrañas, vemos algo más... la grandeza de
una añada, la qual, en su día no fue designada como tal, por sus problemas de
heladas. Se mantiene vivo y grande, es intenso y amplio. La fruta pasa, juega con
las especies, las notas terrosas y da la misma sensación que cuando olemos un
jerez muy viejo y sentimos la concentración de sus aromas, como cuando
reducimos una salsa para intensificar su sabor, cacao, café, trufa negra, hoja
de tabaco, y ese punto mentolado que sin duda, es la herencia que le dejó la
Cabernet Sauvignon, que en esa época su composición rondaba en un 70%.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">En boca nos confirma su perfecto estado de salud, con esa
suave acidez, que junto a sus taninos todavía perceptibles, han mantenido a este
gran vino, elegancia, profundidad y persistencia. Sus aromas se mantienen en su
gran recorrido, con finura, y en su final, nos deja sensaciones de los
amargos de los taninos y se desvanece lentamente entre aromas de regaliz, trufa
negra y ciruela pasa. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Es emocionante, ver como el tiempo para algunos, pasa tan despacio. Eso te hace comprender que la excelencia de las añadas solo las tendría que calificar el tiempo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjabmHSitPUBc2_T67eMu40EmY3wvKOkoLl7T3qD7jVL1VUnUdvYGeQHXVM4lkZrozxq6UmhkMCpIZml7lKzSitmvbe6m9GosM7WqgXwf941oULPbvBCDT9uwHMKw_q9hBvGVktgm2Z7A/s1600/Marques+de+Riscal+Gran+Reserva+1945.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjabmHSitPUBc2_T67eMu40EmY3wvKOkoLl7T3qD7jVL1VUnUdvYGeQHXVM4lkZrozxq6UmhkMCpIZml7lKzSitmvbe6m9GosM7WqgXwf941oULPbvBCDT9uwHMKw_q9hBvGVktgm2Z7A/s400/Marques+de+Riscal+Gran+Reserva+1945.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-28769846932084664662012-07-14T19:37:00.000+02:002012-07-14T19:48:46.217+02:00La Landone 04 E. Guigal A.O.C. Côte-Rôtie<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;">Es uno de los tres vinos insignia de la bodega. Es la parcela
de Guigal, situada mas al norte, en la Cote Brune, con suelos limo arcillosos,
muy ricos en óxido de hierro, que le aportan al vino mucho mas carácter y
dureza, y sus taninos acostumbran a ser mas marcados, que en la Cote Blonde,
que con suelos calcáreos aportan mas finura al vino, de ahí sale la Mouline,
que es el mas fino de todos. En la Cote Brune, también encontramos la Turque,
que se situaría en lo que a estructura de vino se refiere, entre los otros dos,
se dice que es la mas Blonde de Brunes. La Landone a parte, tiene un gran valor
sentimental para su elaborador, Philipe Guigal, ya que su padre, Marcel la
planto en 1975 cuando nació Philipe.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Esta elaborado con la variedad Syrah 100% a diferencia de
las otras dos, que llevan un porcentaje de Viognier. <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Uno de los secretos del éxito de la bodega, es que tienen
su propia tonelería y pueden controlar mejor los tiempos de secado de sus
duelas.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">En nariz se muestra amplio y potente con un fondo de
especies muy elegante, la madera lo acompaña pero no lo dirige. Fruta negra,
mentolados, cacao, café, ciruela y yerbas aromáticas como el romero y la
algarroba.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca es poderoso, con un ataque contundente y con buen
recorrido, su tanino es elegante, un
vino que se deja ya beber, todo y su gran potencial de guarda, la estructura del
vino se funde con las notas de madera y le dan consistencia al vino. Me gusta
la Syrah en todas sus facetas, desde la más especiada hasta la más carnosa,
esta ha sabido integrar el mejor de cada una, en un resultado muy elegante.<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoTIKRfn6qWZPS6651Etgx17g4syTFTsk2_LE-y2qhB_ioAFUHyg-DxenSkGLQgmmMZRS493NXPwzTP77VwS-NrMbhA5klUYPRbwCsFseml-8iiiIgfp5GAMYxjdeyDBn8aPziLh_IJwQ/s1600/La+Landone+04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoTIKRfn6qWZPS6651Etgx17g4syTFTsk2_LE-y2qhB_ioAFUHyg-DxenSkGLQgmmMZRS493NXPwzTP77VwS-NrMbhA5klUYPRbwCsFseml-8iiiIgfp5GAMYxjdeyDBn8aPziLh_IJwQ/s400/La+Landone+04.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-30489225382054103212012-02-29T15:57:00.002+01:002012-03-01T18:07:20.879+01:00Chambolle Musigny Vs. Nuits Saint Georges<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pasarse cuatro
pueblos literalmente en la Borgoña, significa estar delante de dos vinos muy
diferentes. Teniendo en cuenta, que ya encontramos grandes diferencias entre dos
parcelas de Norte a Sur, donde normalmente hay la misma altitud y mas aun de
Este a Oeste, donde la inclinación, la profundidad del suelo y su edad, marcan
grandes diferencias. Donde se puede pasar de Comunal, a Grand Cru en un par de
metros. Así que la mini cata horizontal de hoy, se centra en el año 2008, un año
lluvioso, con poco sol y con algunos problemas de enfermedades. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El primero, que
esta rodeado de Grands Crus, es un zumo vegetal fluido, armónico y fresco, con
finura fragante y apariencia de fragilidad, su elegancia frutal, marcada por la
cereza y el casis, lo hacen refrescante, limpio y etéreo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El Segundo, en una
tierra mas fría y húmeda, notamos un vino con mas peso, pero con una sensación
de austeridad vegetal, que le suma al vino algo de complejidad. De fondo, aparece
con muy buena intención, una madera que acompaña elegantemente a la fruta roja
madura, a las especies y a los aromas mentolados. Es refrescante y
aterciopelado, con algo mas de lentitud en la caída, la añada le aporta finura,
y la zona un final con elementos amargos, pero elegantes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Jacques-Frédéric
Mugnier, representa el espíritu y la filosofía de la Borgoña, su nombre solo sale
escrito en las etiquetas y no impreso en su vino, la marca de la casa, es dejar
que el viñedo y el terroir, hablen por si solos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La primera
degustación es el Chambolle-Musigny y la segunda es el Nuits-Saint-Georges
Premier Cru Clos de la Maréchale.</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjjFc2aCQv8NFKfP-nFuRZeIDi_ENExwg5z2EoACmqc0firdegsGnuJrpkJ8Bzbp25QfpM8_en1KiqN1DCXURryUUh3-pDUzltpcOR8cUy1qeR0oxmN49nDZ_GsH79ueMSmk8qSykWb3g/s1600/Jacques+Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Mugnier.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjjFc2aCQv8NFKfP-nFuRZeIDi_ENExwg5z2EoACmqc0firdegsGnuJrpkJ8Bzbp25QfpM8_en1KiqN1DCXURryUUh3-pDUzltpcOR8cUy1qeR0oxmN49nDZ_GsH79ueMSmk8qSykWb3g/s400/Jacques+Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Mugnier.jpg" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-83239456775717954012012-01-26T02:17:00.000+01:002012-01-26T10:56:58.880+01:00Cariñenas de Porrera<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDwSOyukZOGDz3oVE_KKddvuFTZLRutThHCy3XTwcx-A27J5lo-9lJpmJ2OfHFJ76n-DM-H3mw2sDsRsa8mexnqcyUmZg_15_zt6NRMWk8igjkU31dBB-FM3P6yhFzvJYwppry6LHjERk/s1600/Vinya+del+1925+El+Pigat.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDwSOyukZOGDz3oVE_KKddvuFTZLRutThHCy3XTwcx-A27J5lo-9lJpmJ2OfHFJ76n-DM-H3mw2sDsRsa8mexnqcyUmZg_15_zt6NRMWk8igjkU31dBB-FM3P6yhFzvJYwppry6LHjERk/s400/Vinya+del+1925+El+Pigat.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cuando abres una carta de vinos y recorres las
referencias del Priorato, te pasan por la mente fotogramas de su estilo,
potencia, Sol, madurez, austeridad, mineralidad, carnosidad, dureza, alcohol,
sufrimiento. Sin embargo, cuando uno pisa las viñas viejas del Priorato, respira
la grandeza de su porvenir y mas aun, si uno, tiene la oportunidad de probar el néctar
de sus, a menudo minúsculos viñedos viejos de Porrera, mostrándonos fluidez,
frescura, emoción, sensibilidad,
historia y sabiduría. Sobretodo por el cambio de dirección y de estilo que
algunos jóvenes, estan realizando, para encontrar el espíritu del Priorato. Sabemos que los monjes de la Cartuja de Escaladei, ya hacían vino en el
siglo XII, pero cuando abandonaron el Priorato en el 1835, se llevaron con ellos
muchos de sus conocimientos. Por lo que todavía, falta por descubrir, parte del potencial del Priorato y el margen
de cambio en su tipicidad. Cambios, como
cuando para buscar frescura en la garnacha, deciden hacer la poda en marzo, o rechazar
la maduración fenólica, para vendimiar por su contenido en tartárico y el mas importante... el vino de parcela. Evidentemente hay grandes diferencias entre añadas, lo cual nos ayuda a entender su tipicidad. La ventaja de la
Cariñena es su acidez, por lo que la hace capaz de responder bien, delante de añadas calurosas
y frias. Como el Pigat, una parcela con plantaciones de Cariñena y Garnacha en
los años 1905, 1910, 1950 y alguna mas recientemente. Con diferentes
exposiciones, pero en gran parte encarado hacia el Nordeste.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Tuve la oportunidad de probar la cariñena del 2000, 2008
y 2009, pertenecientes a la mezcla de cariñenas del Cims de Porrera, que Marc y
Adrià Perez elaboran admirablemente desde el 2004.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El 2000 fue una añada calurosa, pero el vino se mantenia
fresco y vivo sin dar motivos a pensar, que el vino tenia 12 años y provenia de
un año calido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El 2008 fue una añada fria y se mostraba fresco, floral, especiado, con una finura muy elegante, pero con la fuerza y el recorrido de un
gran vino, y lo mas interesante, ese carácter salino, sinónimo de mineralidad, que se deja ver con mas facilidad en años fríos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El 2009 fue una añada gruesa y poderosa y mostraba la
madurez de su fruta, con peso y carnosidad, pero siempre enmarcado por su acidez
y su gran recorrido.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hay mas parcelas en Porrera con gran potencial, que todavía no se elaboran por separado, como La Tena, que pertenece a Clos Dominic, o La Rosa, que pertenece a Vall Llach. Algún día os aseguro que alguna la veremos embotellada. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://photosynth.net/view.aspx?cid=dbb378e2-0e76-4eb5-bd82-f6d030b79834&m=false&i=0:0:0&c=0:0:0&z=528.631586539839&d=1.1392444600805:2.59660488420607:2.35941610864691&p=0:0&t=False">El Pigat vista 360º</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-36255846515842621452012-01-14T19:31:00.000+01:002012-01-14T19:58:02.344+01:00Dönnhoff Oberhäuser Brücke Spätlese 2007 V.D.P. Nahe<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Una gran parcela al lado de un puente, del rio Nahe, de
donde salen unos grandísimos Eisweins sin apenas color, todo y su larga sobremaduración,
aquí el vino nos confirma que su viñedo es fresco, en forma de aromas herbáceos,
pero donde uno podría imaginarse un defecto, en este vino es su gran virtud,
puesto que sus aromas son potentes y no tímidos, con pieles de cítricos, ortiga
y menta fresca, pero su mejor baza es su gran mineralidad, que es mas fácil de
adivinar en climas fríos como este y en añadas frescas como esta. En su parte
mas honda encontramos también recuerdos de manzana y melocotón. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">En boca es potente y con un agradable recorrido, la
acidez y el azúcar residual, provocan un juego de sensaciones que se
intensifican gracias a la elegancia de su sedosidad. Su carácter herbáceo
disminuye y da la sensación de estar delante de otro vino, donde la fruta, en
este caso el melocotón se muestra mas firme. Su recorrido es larguísimo,
dejando al final ese recuerdo mineral. Para mí, es un vino, que da la sensación
que se refleja en un espejo, en nariz ves su parte más vegetal y en boca es
como si le hubieran dado la vuelta al vino y muestra su lado más frutal.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvWjs0zgj5apil6ffR4PW_bbjZl4aqEQ6JzcStVlU3bBMdIYCrf1OJsatEEtvGr2DZ_zFwmPnWr5tkyQKgHgGZnMEE1qUoXvQWLxtHYERxQRH23OHLBiPOWmRg8WG6yl6-L5o8hQgrxoo/s1600/D%25C3%25B6nnhoff+Oberh%25C3%25A4user+Br%25C3%25BCcke+Sp%25C3%25A4tlese+2007.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvWjs0zgj5apil6ffR4PW_bbjZl4aqEQ6JzcStVlU3bBMdIYCrf1OJsatEEtvGr2DZ_zFwmPnWr5tkyQKgHgGZnMEE1qUoXvQWLxtHYERxQRH23OHLBiPOWmRg8WG6yl6-L5o8hQgrxoo/s400/D%25C3%25B6nnhoff+Oberh%25C3%25A4user+Br%25C3%25BCcke+Sp%25C3%25A4tlese+2007.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-49130007501854978732012-01-12T17:54:00.002+01:002012-01-12T17:55:26.463+01:00Nelin 2005 Clos Mogador<br />
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Recuerdo este
vino cuando salió, y des de luego, ha ganado en intensidad aromática, algo que
la garnatxa blanca no tiene en su juventud, y que se lo da la evolución, también
con los años ha ganado en complejidad. Es un vino compacto, difícil de
desgranar, aun que se intuye, un carácter leñoso, como hojas secas, hierbas aromáticas,
piñones, pimienta blanca, olivas verdes, un punto yodado, y todo arropado por
un aroma de caramelo cítrico</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca se
expresa con el tacto característico de la Garnatxa, densidad y de caída lenta, podríamos
decir que es un vino con peso, con un recorrido largo y cremoso, y con un final
ligeramente ahumado y salino, donde la licorella nos aproxima a su lado mas mineral.
Cuando uno piensa en vinos de guarda, piensa automáticamente en vinos con gran
acidez, está claro, que este extraño cupage, sirve para algo mas que para dar
complejidad al vino, un trabajo muy preciso en bodega, nos acaba ofreciendo, un
vino que aun que en uno de los pueblos mas calidos del priorato, tiene
posibilidades de envejecer, con la dignidad de los mas grandes del Rodano.</span><o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3i0B5QazrSEUdi3ysUI6Sx2a-V64irYavD9LylMdv5ZKkC46zYT33uD0URM-sQyOmRa-9enib016KGpEaMFv9yUEFHlx4CPAuZb2CGCCzl7HrTwhi8GdS2BSCEKJRalwzzRy-XXzXyMA/s1600/Nelin+2005+Clos+Mogador.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3i0B5QazrSEUdi3ysUI6Sx2a-V64irYavD9LylMdv5ZKkC46zYT33uD0URM-sQyOmRa-9enib016KGpEaMFv9yUEFHlx4CPAuZb2CGCCzl7HrTwhi8GdS2BSCEKJRalwzzRy-XXzXyMA/s400/Nelin+2005+Clos+Mogador.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-23817211862105967742012-01-09T14:03:00.001+01:002012-01-12T16:27:05.374+01:00Château Chalon 2002 Domaine Macle<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 14px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">19 ha. Forman la A.O.C. Elaborado con la Savagnin, una evolución de la Traminer, en su migración del Südtirol hacia el norte, las uvas se recogen tarde y el vino no se encabeza, 13,5%, y se embotella, en la clásica botella llamada clavelin, de 62cl. de capacidad. En nariz se presenta potente y marcado por los aromas oxidativos de su crianza biológica y de la flor, que permanece encima del vino, durante 9 años, aparecen notas de curri, de nuez, de manzana, de apio. En boca es fresquísimo y con una presencia en boca gruesa, amplia y persistente, sus matices bien compactados, se mantienen en boca eternamente, vino de trago corto, que envejece en botella maravillosamente y que sin duda hará las delicias con el acompañamiento de un queso comté curado.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 14px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9tmWYMt74pQYKLXfCyhpY-m3bnjrBNSEuA81xgtvd5oxRFZEySfeYyg5o8zpLDnJyDNnGjes5CHYDX-LbPHbw_n2O3bQzC0fA_mlCKb8I88mxKISDLubp60zt8lfVSBP2vR-esMB_m7o/s1600/Ch%25C3%25A2teau+Chalon+2002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9tmWYMt74pQYKLXfCyhpY-m3bnjrBNSEuA81xgtvd5oxRFZEySfeYyg5o8zpLDnJyDNnGjes5CHYDX-LbPHbw_n2O3bQzC0fA_mlCKb8I88mxKISDLubp60zt8lfVSBP2vR-esMB_m7o/s400/Ch%25C3%25A2teau+Chalon+2002.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; display: inline; line-height: 14px; text-align: left;"><br /></span></span>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-37902784970130715542012-01-09T14:02:00.001+01:002012-01-12T16:20:45.584+01:00Échézeaux 2003 Domaine de la Romanée-Conti<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 14px; text-align: left;">Aun que el Grand Cru esté cuestionado, no hay duda que estamos delante de un gran vino, que basa su grandeza en la finura, aun que con una buena estructura, que matiza sus aromas con claridad, elegancia y personalidad, donde la fruta se casa con el terroir. Casis, cerezas, especies, floralidad y un toque herbáceo, sobr</span><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; display: inline; line-height: 14px; text-align: left;">e un fondo mineral. No pararía de olerlo. En boca es fresco, seductor, sincero, incluso aparecen unas notas tostadas, que armonizan con la fruta, no cuesta nada imaginarse, que en boca se manifestará con gran majestuosidad, tacto aterciopelado, en un recorrido amplio, grueso, que llena la boca y se alarga eternamente, siempre con elegancia y acompañado por su acidez, que invita a la siguiente copa. Podemos destacar que el 2003 fue un año cálido y seco con floración temprana, en la que las heladas de primavera afectaron al rendimiento final. Y que, aun que el rendimiento máximo autorizado es de 35 hectolitros por hectárea, solo recogieron 18 hectolitros ha. Así que, solo con la precisión en bodega, con una extracción moderada es posible conseguir esta finura.</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 14px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR6MdKQHMrxkK5a-FWRRfG63HAxmEP5b79pQYbYhg4-ifE_mt6YmXf7jfvfDCccOjecHSgZ4-plytzuBYDCq89zehdrIR2KzVh4p8qimXy204DshqGR6MQv51dIr604R2xZPmZWRkmst0/s1600/%25C3%2589ch%25C3%25A9zeaux+2003+Domaine+de+la+Roman%25C3%25A9e-Conti.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR6MdKQHMrxkK5a-FWRRfG63HAxmEP5b79pQYbYhg4-ifE_mt6YmXf7jfvfDCccOjecHSgZ4-plytzuBYDCq89zehdrIR2KzVh4p8qimXy204DshqGR6MQv51dIr604R2xZPmZWRkmst0/s400/%25C3%2589ch%25C3%25A9zeaux+2003+Domaine+de+la+Roman%25C3%25A9e-Conti.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; display: inline; line-height: 14px; text-align: left;"><br /></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-33746911913838994432012-01-09T14:01:00.001+01:002012-01-12T16:34:46.331+01:00Initial de Jacques Selosse, Grand Cru, Blanc de Blancs, Brut<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 14px;">Anselme Selosse, es nombrado como el elaborador de la Champagne mas original, pionero de la Biodinámica en Champagne, con métodos distintos en la zona, que lo diferencian de los demás, como los bajos rendimientos, recogida algo mas tardia, vinificación en barricas de roble, no hace malolactica, crianza con lías y batonage. A primer golpe de nariz, nos da la sensación de estar oliendo un gran borgoña, con evolución y con el añadido de los aromas de la segunda fermentación, buena madurez de las uvas que muestran una gama aromática muy elegante, floralidad, miel, jengibre, piel de cítricos, pomelo, frutos secos (pipas de girasol), levaduras y una sensación de mineralidad muy interesante. En boca es potente cremoso y enmarcado por su fina acidez refrescante, una serie de elementos oxidativos muy elegantes y un ligero amargor seductor engrandece su gran recorrido, y divide el vino en dos partes, madurez y frescura, sin duda un vino con gran potencial de guarda. Fecha de Deguelle 22 Julio 2010. Elaborado a partir de 3 Grand Cru, Avize, Cramant y Oger Con este espumoso recomiendo una copa mas grande que la clásica de champagne.</span></span><br />
<div style="line-height: 14px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcDfcpjMwxoYiAUo3qxot_4XpBP1BiZfW0VqLN50vf_H8s2VSIDWyt5ccEnFRDZxcjpTcggEy3xsAn-9GH3K7eAtQnTr3NUEJQr6_RZftyshEQ6OtcNLIBJDb3VYAKnYE4JyZ6C5t9Z8/s1600/Jacques+Selosse+Initial.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcDfcpjMwxoYiAUo3qxot_4XpBP1BiZfW0VqLN50vf_H8s2VSIDWyt5ccEnFRDZxcjpTcggEy3xsAn-9GH3K7eAtQnTr3NUEJQr6_RZftyshEQ6OtcNLIBJDb3VYAKnYE4JyZ6C5t9Z8/s400/Jacques+Selosse+Initial.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; display: inline; line-height: 14px; text-align: left;"><br /></span></span>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-64436764829150692872012-01-09T14:00:00.000+01:002012-01-12T16:35:25.294+01:00Crozes Hermitage 2001 Alain Graillot<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 14px;">Alain Graillot, especialista de la Syrah, busca la pureza de la variedad, defensor de los métodos naturales, no despalilla y le gusta fermentar en depósitos de cemento, como resultado, la sinceridad y franqueza de sus vinos, que como en este caso, aun que estamos delante de un 2001, no nos da signos de edad, es potente y franco, con un carácter primario, da la sensación de haber tenido una maduración lenta, marcado por las especies, como la pimienta y el clavo, hierbas aromáticas, fruta negra, como el casis o esas moras silvestres, que todavía no están bien maduras, también encontramos aceitunas negras y un fondo ligeramente ahumado. En boca es fresco y se divide en dos partes, al principio se muestra austero, pero solo por su carácter de inmadurez (especie), pero en seguida nos muestra su cara mas sensual (cremosidad), donde la fruta se muestra orgullosa, y sus aromas se matizan elegantemente, y dan una sensación de uva madura,. su recorrido es largo, acompañado por su acidez en todo momento, y su tanino aterciopelado. </span></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 14px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaEKXyhxeuYf8KAC-Xr21xFnEUWIZfZn-T6ATNqgXHo5OiyjpDJ5TDgLDLy0bCTnlw0JxvzHLEPM-ziL_a19uznTy52Ph4tMb8J_SU8dhCZrdaZdqy_7ShuRjte0ZEUSlAvZAbi7Pt7e4/s1600/Alain+Graillot+Crozes+Hermitage+2001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaEKXyhxeuYf8KAC-Xr21xFnEUWIZfZn-T6ATNqgXHo5OiyjpDJ5TDgLDLy0bCTnlw0JxvzHLEPM-ziL_a19uznTy52Ph4tMb8J_SU8dhCZrdaZdqy_7ShuRjte0ZEUSlAvZAbi7Pt7e4/s400/Alain+Graillot+Crozes+Hermitage+2001.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; display: inline; line-height: 14px; text-align: left;"><br /></span></span>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-4617431877742800282012-01-09T13:58:00.001+01:002012-01-12T16:36:02.824+01:00Viña Bosconia 1968 de Lopez de Heredia<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 14px;">Cuando todavía no se hablaba de pesticidas, ni de clones productivos, cuando el trabajo del viticultor era el mas importante. Por eso este vino sigue tan lleno de vida después de 43 años. Siempre se ha hablado, que los vinos de la Rioja estaban maderizados. Las barricas viejas, no aportan sabor a madera. El motivo de las largas crianzas, siempre ha sido, para la estabilización del vino, micro oxigenar y al mismo tiempo, frenar su evolución, durante su crianza en botella. En cuanto algo, se pone demasiado de moda, muchos de nosotros, despreciamos esos vinos, para buscar algo diferente. Y yo el primero, por eso, ahora prefiero, un vino clásico, a uno moderno. Un vino con imperfecciones, a un vino redondo. Un vino sincero, a un vino de autor. Cuando el autor deje de hacer su vino, el viñedo seguirá produciendo uva y si es un buen pago, seguramente durante siglos. Así que, quien es mas importante el autor o el viñedo? Mas que de filosofía, me gustaría hablaros de este vino maduro, que en nariz se muestra muy elegante, y con sinceridad, teniendo en cuenta, la edad que tiene, sus aromas muy bien matizados, te despiertan los sentidos y me emociona, solo de pensar, que el vino es mas viejo que yo. Aparecen notas de miel, tabaco, cuero, piel de naranja, caramelo, frutas secas, café, especies, brea, hojas secas. En boca es muy fresco, y su tanino todavía vivo, nos indica su buen estado de salud. El recorrido es franco, elegante y largo, donde la finura de sus aromas, se muestran por ultima vez, después de tanto tiempo, para pasar al recuerdo, que es donde mejor se guarda un vino.</span></span></div>
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-2862769165514703122012-01-09T11:24:00.001+01:002012-01-12T16:28:53.847+01:00Glaneuses 2009 Les Foulards Rouges. A.O.C. Cotes du Roussillon<div style="background-color: white; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Quien iba a decir, que si a un vino no le hechan sulfitos, no le saldrían los típicos tufillos. Pues que se lo digan a Jean François Nick. Un elaborador que hace vinos naturales, no quiere saber nada de la biodinámica, puesto que no cree, ni en los astros, ni en la adición de SO2. Y además lo hace con una franqueza extraordinaria. Todo tiene sus limitaciones, puesto que son vinos que no les convienen los cambios de temperatura y a poder ser que el vino no suba de 16ºC. Aun que esta es la teoría, y tendríamos que verlo en la practica.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Elabora el vino en Montesquieu de les Alberes, a pocos kilómetros de Cataluña, en una zona de granito, su método es lo mas interesante, pues radica, en hacer una maceración carbónica, para que el mismo gas conocido por ser un antioxidante natural, proteja al vino sin tener que usar SO2, se trasvasa el vino con cuidado a la barrica, para que el Carbónico no escape y se deja unos meses de crianza.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Como resultado, es este vino hecho con Garnacha y Syrah, fresco, brillante, franco y de carácter primario, donde resaltan las grosellas, sobre un fondo floral y especiado, dejando la copa parada, aparecen al cabo de un rato notas de caramelo de grosella con nata.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">En boca es fresco y goloso, pero con un tacto cremoso y firme, su recorrido es elegante, con tanino fino y final frutal, sin duda un vino que invita a una segunda copa i más. Yo me lo tomaría en verano a partir de la puesta de sol en una terraza frente al mar. Con un gazpacho de cerezas con gambas, un suquet de salmonetes o cualquier tipo de pescado donde el tomate sea la base de su salsa.</span></span><br />
<div style="font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1XnII4YEh9hvTmjIJvKAu5uiu2rxd_AF7dCtrec27qs0eIQ8BU3wxHjuTqXKUFFqPrCzYiJrWRH-5TIsslPdTbh6Trq8AB7EcNofkChF4DgH_gfJNN8VUWM0YywWk6hlDwAKvOEk2fo/s1600/Glaneuses+2009+Les+Foulards+Rouges.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_1XnII4YEh9hvTmjIJvKAu5uiu2rxd_AF7dCtrec27qs0eIQ8BU3wxHjuTqXKUFFqPrCzYiJrWRH-5TIsslPdTbh6Trq8AB7EcNofkChF4DgH_gfJNN8VUWM0YywWk6hlDwAKvOEk2fo/s400/Glaneuses+2009+Les+Foulards+Rouges.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-84148468387220626982012-01-09T11:23:00.001+01:002012-01-12T16:29:31.421+01:00Les Preuses 2003 Dauvissat A.O.C. Chablis Grand Cru<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dauvissat trabaja con lia gruesa y estática, aportándole al vino verticalidad y finura, en su juventud, aun que mientras envejece su evolución va dejando paso a un vino mucho mas cremoso y aromático. A diferencia que Raveneau, que trabaja con lía fina y batonage, el cual, ya desde un principio, se muestra mucho mas grueso y cremoso.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En Nariz es potente y vivo, marcado por su carácter primario, a primer golpe, aparece la miel de acacia, seguida por la manzana verde, el hinojo, la piel de cítrico, el champiñón. Es un Chablis de libro, en este caso de añada calida.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca es fresco y envolvente, con buena potencia aromática, que junto a la verticalidad, provoca un paso en boca grueso, cremoso y refrescante, también se puede destacar, ese punto salino, tan característico de Chablis, que proviene de su terroir calcáreo, con fósiles marinos.</span></div>
<div style="font-size: 13px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-size: 13px; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-size: 13px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZZo1P8vo_8x3Ewv49NsSasuWtl2GoTMUMGMc4rRSIKD4i_e4B-RtShW7MR6YEKsx6BIus7ord_4CyzDwHfvejP7xsbJCNxoxJb3mZtqpENmYnpKvbsqmBwceWRMlPooLqeMj8ueuER6M/s1600/Les+Preuses+2003+Dauvissat.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZZo1P8vo_8x3Ewv49NsSasuWtl2GoTMUMGMc4rRSIKD4i_e4B-RtShW7MR6YEKsx6BIus7ord_4CyzDwHfvejP7xsbJCNxoxJb3mZtqpENmYnpKvbsqmBwceWRMlPooLqeMj8ueuER6M/s400/Les+Preuses+2003+Dauvissat.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-size: 13px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-92007973667622774072012-01-09T11:22:00.001+01:002012-01-12T16:36:46.028+01:00Egly Ouriet Blanc de Noirs, Grand Cru Ambonnay<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A estas viñas de mas de 60 años, se les aplica una severa poda en verde, que reduce considerablemente su rendimiento. Fermenta en madera, y antes de su deguelle, en Enero del 2010, pasò 54 meses de crianza en rima.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En nariz,se aprecian un sinfín de aromas, floralidad, pétalos de flores secas, miel, cítricos. Tiene un fondo de fruta madura como el melocotón, aun que se aprecian también frutos rojos, bollería y avellanas tostadas.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca es envolvente la sensación de la burbuja fina le aporta cremosidad, y da paso a una frescura muy agradable, en su ataque es floral y cítrico, el cual va dando paso a su complejidad aromática, aparece también un gusto ligeramente salino, que nos indica la grandeza de su terroir el Lieu-dit “Les Crayères” en Ambonnay con una profundidad de apenas 30 cm. antes de llegar a la roca madre. Goza de un final largísimo en el que le persigue la acidez en todo momento y destapa esa vinosidad que le aporta la Pinot Noir.</span></div>
<div style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7FoznnhYv2-taJUjrAI1ljpL9ScePx4RUIYeAzKq6dqyVgNTG90g4_2W2RM0wCP8DjRy7GGZmx4_KhG_cCoqLnUrc-MnyDgKolvMtjS1K00L5dADiLpVBMsIyQ9xpVXOPN_01Ugg0vC8/s1600/Egly+Ouriet+Blanc+de+Noirs.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7FoznnhYv2-taJUjrAI1ljpL9ScePx4RUIYeAzKq6dqyVgNTG90g4_2W2RM0wCP8DjRy7GGZmx4_KhG_cCoqLnUrc-MnyDgKolvMtjS1K00L5dADiLpVBMsIyQ9xpVXOPN_01Ugg0vC8/s400/Egly+Ouriet+Blanc+de+Noirs.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-234398014300086912012-01-09T11:21:00.001+01:002012-01-12T16:31:04.212+01:00Les monts Damnés 2007 Didier Dagueneau, AOC Sancerre<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px; text-align: left;">Este año, es el primero que se exportó fuera de Francia, su segunda cosecha. La parcela de 1/2 ha. tiene el perfecto equilibrio de arcilla y piedra caliza, con exposición Sur, a pesar que sus viñas son jóvenes, ya nos muestra un gran potencial, en nariz, se muestra potente y marcado por su carácter herbáceo y cítrico, que caracteriza a la Sauvignon blanc del Loira, aun que con unos toques, de albaricoque y pera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px; text-align: left;">En boca es fresco, con tensión, se muestra mas maduro que en nariz y su sensación cremosa, provoca que el vino se agarre al paladar, manteniéndose junto a la acidez, en su largo recorrido (sello indiscutible del gran viticultor Biodinámico, ya fallecido Didier Dageneau), buen carácter mineral, que recuerda a la tiza. Sin duda un vino con un gran potencial de guarda.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkZZZvxAptpFyoQyy0eYZEfD-2bav61ZAzgN630aYEv58iaxS0M631LAaAZEl8aSkOMaLs8N9ox0J5GlxlNp3RCtq1PhapOivcyF9tmzKjjDE-3ZjTyC8dh1xJLZGOSZdBa9lHLH-tjCs/s1600/Les+monts+Damn%25C3%25A9s+2007+Didier+Dagueneau.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkZZZvxAptpFyoQyy0eYZEfD-2bav61ZAzgN630aYEv58iaxS0M631LAaAZEl8aSkOMaLs8N9ox0J5GlxlNp3RCtq1PhapOivcyF9tmzKjjDE-3ZjTyC8dh1xJLZGOSZdBa9lHLH-tjCs/s400/Les+monts+Damn%25C3%25A9s+2007+Didier+Dagueneau.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: left;"><br /></span>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-70269158833932181382012-01-09T11:20:00.001+01:002012-01-12T16:31:23.023+01:00Le Feu 2009 Variedad Gringet, Vin de Savoie. Dominique y Patrick Belluard<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De las 13 ha. de Gringet que existen en todo el mundo Belluard tienen 12 ha. en Ayze, en el corazón del valle del Alto Saboya, su finca está reconvertida a la Biodinámica des de el 2001, a una altura de 450 metros, al lado de los Alpes, buen sol de día pero con noches frías que ayudan a mantener la acidez. Le Feu le viene por el tipo de suelo que son depósitos glaciales ricos en hierro llamado Terre Feu. En un principio se pensaba que la gringet estaba relacionada con la Savagnin, pero su ADN demuestra que esta variedad ya estaba aquí mucho antes que llegara la Savagnin.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En nariz recuerda a la gama aromática de la Sauvignon Blanc de clima frío, (hinojo, almizcle, piracinas) aun que con un fondo de madurez inusual (piña madura). En boca es donde sorprende mas por su densidad, frescura y su mineralidad, así que encontramos unas sensaciones táctiles que se contrarrestan, y que al mismo tiempo hacen que el recorrido en boca sea espectacular y prolongado, sin duda uno de esos vinos que hay que probar antes de que el medico nos lo prohíba.</span></div>
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-37364103052332416922012-01-09T11:19:00.001+01:002012-01-12T16:31:38.601+01:00Solaia 2000 Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Cabernet Franc<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">IGT Toscana. 10 ha. De viñedo orientado al Sur Oeste, entre 351 y 396 m. se sienta sobre un terreno calcáreo. Situado en Santa Cristina, al lado del Viñedo de Tignanello, de la misma propiedad, Marchesi Antinori. No esconde su casta, se orgullece de mostrar el espíritu y la valentía de la cabernet, a primer golpe de nariz aparecen las piracinas, que se abrigan de matices, como el cacao, la regaliz la fruta negra en compota y los mentolados.</span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En boca es potente, maduro, compacto, sus aromas se funden en uno, mostrándose carnoso y con tanino firme. Pese a su fortaleza se le escapa un secreto, la calidez de su añada. Tiene un recorrido largo y grueso, y en todo momento pide proteína, en su estado mas primario: La Caza. Que os parece una liebre a la Royal?</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw00bH7WJon2l1Sdz7CWQ0XMN6ebZ8R4h_sdNM7ERLq5VazlHq9u9zc9GsJ8rbuGiU7mnsSQXVzHMLgMzVWLsZdwMsYKwGyVSXX8AXwmPaxPrKTOpKhGGdIUWfHe2Uni1G1jeuSmkhH1c/s1600/Solaia+2000.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw00bH7WJon2l1Sdz7CWQ0XMN6ebZ8R4h_sdNM7ERLq5VazlHq9u9zc9GsJ8rbuGiU7mnsSQXVzHMLgMzVWLsZdwMsYKwGyVSXX8AXwmPaxPrKTOpKhGGdIUWfHe2Uni1G1jeuSmkhH1c/s400/Solaia+2000.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: Arial, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;">
<br /></div>
</div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1625710538440427469.post-36059758332616639332012-01-09T11:18:00.001+01:002012-01-12T16:32:02.491+01:00Cornas de Noël Verset 1986<div style="background-color: white; line-height: 18px; margin-bottom: 0.4em; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left;">
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Como me gusta la evolución en la Syrah del Rodano, mientras que en nariz se muestra en evolución, tabaco, higos, humo, rosas marchitas en boca, sorprende por su frescura y un tanino maduro, pero vivo, que indica que todavía le quedan años por vivir, potente y con un buen recorrido en boca, aun que va desapareciendo poco a poco, pero con dignidad. Me lo imagino en su juventud, producto de una maduración al limite de la inmadurez y con esa austeridad de especies, flores marchitas y frescor, todavía conserva ese carácter, pero con unos añitos de mas.</span></span></div>Carles Aymerichhttp://www.blogger.com/profile/03498891789304455342noreply@blogger.com0